Fonte: ANAD – Associação Nacional de Assistência ao Diabético Para que as receitas sem açúcar tenham um resultado satisfatório, é imprescindível saber utilizar corretamente os adoçantes dietéticos.
Leia atentamente os rótulos para identificar a composição de cada tipo
disponível no mercado, e tenha sempre à mão estas dicas essenciais:
ASPARTAME: Os adoçantes à base de aspartame não
são aconselháveis para receitas de forno e fogão, pois quando
submetidos a temperaturas altas e cozimento prolongado, perdem o poder
de adoçar.
Embora possa ser usado para adoçara bebidas quentes, devemos sempre acrescentá-lo após aquecer a bebida, e nunca antes.
Importante: O aspartame é contra indicado para portadores de
fenilcetonúria, doença genética que provoca o acúmulo de fenilalanina
no organismo, causando retardamento mental. Essa doença é detectada
logo no nascimento do bebê através do exame do pezinho.
CICLAMATO E SACARINA Esta é uma das composições de adoçantes próprios para forno e fogão, pois suporta o calor ainda que por períodos prolongados.
Com ele podemos fazer sobremesas, doces, pães e todo tipo de receitas
com resultados similares, e em alguns casos , iguais ou melhores aos
das receitas convencionais onde se usa açúcar. Este tipo de adoçante é
geralmente encontrado em embalagens maiores ou a granel.
DICAS RÁPIDAS
• Nunca exceda a quantidade de adoçante indicada na receita, pois o resultado apresentará um residual amargo.
• Antes de comprar o adoçante, certifique-se de que ele poderá ser usado em receitas quentes e frias. •
Geralmente não há restrição de uso entre os tipos de adoçantes
existentes no mercado, a não ser em caso de intolerância pessoal a
algum dos componentes da fórmula. Por isto, teste todas as opções
existentes, e escolha a que mais se adptar ao seu paladar.
COMO TRANSFORMAR UMA RECEITA NORMAL EM DIET? Em
primeiro lugar, devemos recordar que a restrição alimentar do diabético
não se limita simplesmente à exclusão do açúcar. Temos que levar em
conta aspectos como: valor calórico, proteínas, carboidratos e
gorduras, entre outros. Todos os ingredientes devem ser escolhidos com
cuidado e, uma vez definidos, é necessária uma análise da combinação
como um todo para verificar os valores nutricionais. O ideal seria
submeter cada receita a uma nutricionista para obter seu aval.
QUAL A PROPORÇÃO DE AÇÚCAR x ADOÇANTE? Quanto à
substituição do açúcar pelo adoçante, o importante é considerar que o
volume (não o peso) de adoçante deve ser igual ao de açúcar. Portanto,
cuidado: volume não indica peso, por isso, se a receita pedir uma
xícara de açúcar, devemos substituir pela mesma quantidade do adoçante.
Porém, se a receitar pedir 120 gramas de açúcar, devemos primeiramente
transformar este peso em unidade de medida de volume caseiro (xícaras
ou colheres) e, em seguida utilizar a mesma quantidade do adoçante.
Fonte: ANAD – Associação Nacional de Assistência ao Diabético
Esta é uma das composições de adoçantes próprios para forno e fogão, pois suporta o calor ainda que por períodos prolongados.
