Salada de Peito de Peru Defumado com Cuscuz e Alcachofra, ao Vinagrete.
25 de February de 2007
Para o Vinagrete: Ingredientes:
¼ de xícara de suco de limão.
5 colheres de sopa azeite de oliva.
4 colheres de sopa de cebolinha (cebola em palha) picada .
Sal a gosto.
Pimenta do reino fresca moída a gosto.
Modo de preparar: 1. Em uma bacia, misture bem o
azeite e o suco de limão. Tempere com o sal e a pimenta do reino. (esta
parte pode ser feita de véspera e deixada em geladeira).
2. Adicione a cebolinha fresca, picada. (Na hora de servir)
Para a Salada:
Ingredientes:
1 e ½ xícara de cuscuz.
4 colheres de sopa de azeite de oliva.
1 cebola vermelha, em fatias finas.
1 colher de sopa de vinagre balsâmico.
1 pimentão vermelho, cortado em tiras.
1 xícara de tomates cereja partidos ao meio.
1 xícara de alcachofra (enlatada) drenadas e cortadas em triângulos.
1 Pepino descascado e fatiado.
1 xícara de cebolinha (cebola em palha) picada
750 gramas de peito de peru defumado cortado em tiras.
Sal a gosto.
Pimenta do reino fresca, moída, a gosto.
Modo de Preparar:
1. Tempere as fatias de cebola vermelha com 3 colheres de azeite de
oliva, o vinagre balsâmico e com bastante pimenta do reino fresca
picada. Espalhe as rodelas de cebola em uma assadeira e asse em forno
pré-aquecido a 180ºC por cerca de 20 minutos, ou até que a cebola tenha
adquirido uma cor de caramelo. Retire do forno e deixe esfriar.
2. Adicione uma colher de sopa de azeite de oliva ao cuscuz e misture de forma a distribuir o azeite homogeneamente.
3. Misture a cebola vermelha assada, o cuscuz,
o pimentão, a alcachofra, o pepino, a cebolinha picada, o peito de peru
defumado e o vinagrete. Opcionalmente, o cuscuz pode ser reservado e
servido à parte como mostra a foto.
4. Polvilhe com sal e pimenta do reino e resfrie no refrigerador até a hora de servir.
Esta receita serve 8 porções de 1 e ½ xícara de salada adicionada de ½ colher de sopa do vinagrete.
